Na regáloch v obchode nájdete kávu s trvanlivosťou dva roky. Technicky je to pravda, chuťovo katastrofa. Vysvetľujeme, čo sa deje so zrnom v prvých šiestich týždňoch a ako poznať kávu, ktorá už svoje najlepšie dni prežila.
Čítať celý článok →
Bratislavská voda má tvrdosť okolo 14 °dH, čo je pre extrakciu priveľa. Prešli sme tri filtračné kanvice a jednu remineralizačnú zmes — a rozdiel v šálke bol väčší než pri výmene mlynčeka.
Čítať celý článok →
Dva roky e-mailov, jeden let do Addis Abeby a tri dni na farme v Guji. Píšeme otvorene aj o cenách: čo sme zaplatili za kilogram zelenej kávy, prečo je to o 74 % nad burzou a čo z toho zostane farmárovi.
Čítať celý článok →
Väčšina začiatočníkov trénuje pohyb kanvičkou, hoci problém je v pene. Tri cvičenia, ktoré robíme s každým novým baristom v prvý týždeň — a jedno, ktoré zvládnete aj s ovseným mliekom.
Čítať celý článok →
Mesačne nám zostane 320 kg sedliny. Skúšali sme z nej kompost, peeling aj pestovanie hlivy. Jedno fungovalo prekvapivo dobre, druhé skončilo zápachom v pivnici.
Čítať celý článok →
Automat, pákový kávovar alebo batch brew? Porovnanie nákladov na šálku pri tíme 10, 30 a 100 ľudí, vrátane servisu, mlieka a času, ktorý tomu niekto musí venovať.
Čítať celý článok →